運良く取れたクリスマスディナーに，運良く見つけた美女と出かけた。
アルコールはシャンパン，白、赤の3杯に決めてソムリエお任せにした．シャンパーニュはPhilipponnat，前回もそうであったからコレがde la maisonなんだろうな。甘口だけどスッキリと切れも良いし，泡立ちも良い。メニューのお題は「雪だるま」アミューズは冷たい鯛のマリネから暖かいコロッケまで３品。
魚料理はホタテにベルギー産のオシュトラ，カリフラワーのソースで。ついでブルーオマールにオンディーブにビーツの白ワインソース。白ワインはMeursault”les Tillet”2023.シャルド100%は香りもふくよかで，オマールのお皿によく合う．ソースもシャルドネなんだろうな．特筆すべきはオマールの火入れ加減だ。このレア加減こそブルーオマールを引き立てていたと思う。ブルーオマールの経験がさほどあるわけでは無いが，今までで最高に美味かった。ナイフも魚用ではなくテーブルナイフが用意されていて納得した。魚の２皿目は白甘鯛のポアレ．牡蠣と白ワインのソースがとても良い。またしても焼き加減が絶妙．身のレアさと鱗のパリパリさ加減から、はじめから皮を取り分けて焼くのか？と聞いてしまったくらいであった．甘鯛白皮のパリパリ焼きは，最近では和洋で珍しくは無いが，コレほどレアでパリパリ，ソースと相性の良いのは初めてであった。
肉料理は黒毛和牛のパイ包み焼きに黒トリュフをかけたもの．フォアグラ無しの純粋肉だけの直球だが，焼き加減は，好みもあるだろうがド・ストライク。赤ワインソースとトリュフもとても良く合う。この界隈では、最近は何にでも黒トリュフをかけるので食傷気味で，トリュフは白に限るなんて思っていたが，勘違いであった．この皿には黒でなくっちゃね。合わせた赤はChateau Montus La Tyre 2009．知らなかったが葡萄はTannatタナと言うらしい．文字通りタンニン酸がめちゃ強く渋い．日頃メルローを飲んでいるので、コレにはハマりそうだ。知らなかっのは私だけかもしれないが、こんなワインを教えてくれたシェフ，メートルドテルには感謝しかない。
以上が、センスと技量に長けたシェフとソムリエの揃った、リーズナブルなオススメフレンチでの至福のクリスマスのディナーでした。
その後私は美女にお供して銀座のイヴへ．そこでは，私には見栄も下心も無いのでシャンパンは抜かずで帰りました。
