食べログ散歩していたら，スブリムsublimeという美味そうな店を見つけた。ミシュラン一つ星3年連続とある。それが、なんと我が家から500mと離れていない。骨董通りに出かけた帰りの日曜日の早めのディナーで訪問した。着いてみると数年前に一度来ていた店であった。歳のせいですっかり失念していたが，入口に数段の階段があり，それに手摺がついていないことで思い出した。料理は正当派フレンチにヌーベルキユジンヌと北欧料理の技法を統合したイノベーティブフレンチとある。因みに加藤順一シェフの経歴を調べてみると、タテルヨシノでスーになりパリのアストランスで修行後デンマークで北欧料理を学んで来たとある。タテルヨシノは今や全国に店を持つフレンチの巨匠の一人だが，90年代は小田原早川港の近く135号線沿いに小さなフレンチレストラン，ステラマリウスをやっていて、すぐ近くに今のNARISAWAのラナプールがあり，全国的な人気を博していた。二人は小田原を出て違う道を歩んだ，今は二人とも大成功している。タテルヨシノはジャマンやアルケストラータでヌーベルキュジンヌを学んでいるからスブリムの血統はモダンフレンチの正統派ともいえよう。それにデンマークの発酵技術も体得していて怖いもの無しの履歴である。 料理も経歴にふさわしい素晴らしいものであっだ。シグネチャーの発酵マッシュルームのスープは中々お目にかかれない滋味溢れる名作と思うし、魚も肉も野菜も炭火の火入れが素晴らしい。ソースも魚に赤ワインを，肉に醤油を使うなどチャレンジングであり成功している。新しい薬味も工夫されている。今回訪れて，なぜ前回の印象が薄いのか不思議であるが，このあたりはコスパの優れたフレンチの名店が多いせいかもしれない。ラリューン，パドゥ，ラメゾンカンファータブルが数分以内にある。誠にありがたい話である。スブリムは是非階段に手摺をつけて高齢者対策をしてもらえると高齢者の足ももっと向くと思う。
