グルマンライフ

まず私のインド料理の体験は少ないことが前提になります。せいぜい銀座のナイル，ミッドタウンのニールバーナニューヨーク，東麻布のガネーシャくらいで，それらを総合したものかスタンダードになる。スーリアはランチの経験が2度ほどあるが，そのときは近場の勤め人達が，お腹を満たすにはコスパの良い店として来ている感じで特別感は無いなと思っていたが，初めて、ディナー出来てみて、正直見直した。カレー以外のメニューは平凡だが，味は丁寧に料理されていて奥が深い。ほうれん草のサラダは，パリのビストロのランチのサラダのように素っ気はないが，とても美味い。シーザースサラダのドレッシングソースに似てなくもないが，独特の初めての味だ。シシカバヴｩはまるで良店のつくねのようにジューシーだし，タンドリーチキンも初めてその味を知り、本当は美味いものなんだと知った。またナンも同様である。どこよりも大きくバターの香りが強いく熱々で出される。カレーはココナッツとバターチキンにしたが選択ミスだったかな。具が動物性だと，すでにお腹がよくて胃に重いしバターは風味はナンと重なってしまう。ちなみにナンは食べきれずにお土産にしてくれた。飲み物は種類も多くカクテルが多いのがインド料理の特徴なのかな？度数低めのモヒートがとても相性が良くグラスの大きいのも嬉しい。
そして特筆すべきはサービスの良さだ。食べログで見たでドリンク一杯がサービスでつき、おまけにフロアのオネーサンがとても感じが良い。今時の日本の女子大生より優しい美しい日本語で語るインド美人で癒される。老人が料金を慣れないPAY PAYで払おうとしたら，向かい側から操作して助けてくれた。銀座で高い金を使う意味が無くなったなと思ったが，カレーで粘るわけにもいかないしな。願わくはインテリアをもう少しだけ。ナイルの重厚さやニールｩヴァーニヤのスタイリッシュさまでは求めないが，もう少しだけ。美味いしサービスもいいのだから惜しい。

サントリーホールの帰りで21時頃になったが，アラカルトで自由に食べられるのが有難い。前がランチだったのでディナーは初めての来訪。本日のおすすめメニューから全て組み立てた。前菜はお任せ前菜6種盛り合わせに、干し肉の照り焼きを追加しようとしたら，それを6種の中に組み込んでくれる気遣いをしてくれた。6種は一つ一つが一品になるくらい手の込んだものばかりであった。魚系は全て焼津のサスエ前田魚店の魚介に渾身の調理がしてあるのだから外れようもない。あらが終わっていて太刀魚の揚げたものを食べたがトマトの油淋ソースが，中華の当たり前を外しているが、とてもマッチしていた。薬膳スープは，あまり詳しくはないが文句なしに美味い。福臨門の佛跳牆ぶっ飛びスープのようにナマコや朝鮮人参がこれ見よがしには入ってはいないが，薬効は十分に考えられているのだろう，スープには品の良い力を感じる。肉系はアキレス腱とトリッパの煮込みにした。クセのある2品だが，コラーゲンの適度な柔らかさと、トリッパのモツの臭みの消し具合は流石であった。柱侯醬という味わいは初めてであったが，奥深い味であった。締めは五目あんかけ焼きそばにしたが，麺の太さと硬さのバランスがよく，あんの中の海老はプリップリで，サスエのサイマキ海老だろうなと納得した。デザートは，前と同じココナッツ団子で美味さを再確認した。
他には類のない中華料理店だと思う。何より料理から伝わってくるのは料理への真面目な姿勢だ。当然のように食材にはとことん拘っている。次回こそ，フカヒレに挑戦してみようと思う。

ビストロが気楽に食べられるフレンチだとすれば，たそがれはまさにビストロの名に相応しいだろう。オーナーシェフは四谷の北島亭の出身で，そこでソムリエールをしていたのが，たそがれの現ソムリエールでマダムのみどりさん。気さくで，話し易い，気の休まるビストロだ。メニューは一言で言えば，無国籍料理だろう。一年前に松茸を一箱持ち込んで色んな料理にしてもらったが，松茸ご飯こそなかったが，焼き松茸，フライ、サラダ，洋風土瓶蒸しなど自在に料理してくれた。メニューは手書きで，旬の食材によって結構な頻度で変わる。今日はコハダ。穴子。鱧を食べた。メニューを写真に載せたので，写真の料理を当てて欲しい。今回はパスタにしたが、定番で外せないのはカツサンドだ。もともとトンカツが好きで色々歩いたがたが，一流プロのトンカツに勝るとも劣らない旨さである。シェフは揚げ物は得意と見たが，豚肉も良いのであろう。まるでイベリコ，ベジョータかと思わせる脂の旨さである。
職人の腕は，同業者でないと本当はわからないものだと思うが，たそがれは，日本料理かんだの主人神田氏も足げく通い，著書まで贈呈していた。
暗闇坂の下のビルに入っていて入り口は閉まっているので，予約は必定だが，中は至って開放的だから気楽に尋ねられるのが良い。蛇足ながらシェフはリーゼントのイケメンだから，女連れは心して行かれるが良いだろう。

四谷すし匠はつとに有名で，新参者は出入りできず，行ったことはないが，麻布台ヒルズに新店舗を構えたいうのでチャンスがあるかもと電話してみたら，キャンセル待ちで受付てもらえて1月ほどして初訪問となった。一度行けば次の予約が取れる仕組みである。予約は約半年後になったが，その間にキャンセル待ちがまた来てそれにも行ったら、間隔は３ヶ月になったという訳である。そんなんでもう4-5回は行ったので大体のようすはわかったつもりでいる。鮨の旨さは当然として，一言で評すればオーナー中沢氏演出のショーが始まり，客はそれに参加して，満足して次回のショーを予約して喜んで帰るという構図である。今のスターはすし匠の番頭杣木氏である。すし匠は弟子の育成に熱心で吉田松蔭の彫刻を冷蔵庫の扉に配して店の名前も寺子屋がつく。教育は全寮制の体育会系であるから、そこで長年寮長をして人望を得たのが彼であり，その寝食共にした信頼関係はゆるぎないものとなり、店の流れは阿吽の呼吸で，まるで一つのチームのショーを見るかのようである。酒のアテと握りが交互に出され，その間にも客に退屈させないように等しく話し掛ける。それは客に押し付けがましいところはまるで無く、ショーに参加して楽しい気分にさせてくれる。鮨の話をすると，シャリの旨さが卓越している。赤酢と白酢のシャリを使い分ける。箸でとると割れてしまいそうな握りであるが，今風に小降りで食べやすく，どれもハズレはない。握りは一通りコースで出たあと，コースに入っていなかったものを中心に本日のネタが示されアラカルトで注文出来る。いくつ頼んでも良い。最上等の大トロを巻いてもらうこともできる。握るのは杣木大将だけだから客も変な気遣いもいらす安心で切る。料金も常識の範囲であれば、5をこえることはない設定みたいなので，気遣いなくたくさん食べた方がお得な気がする。運が良くチケットが手に入るならば金を借りてでも参加するのをお勧めする。最後に一つご注意を。次回の予約ができるのは１組だけだから，その権利を同行者に譲ってしまうと自分は途切れしまう。情けはかけないことである。

別所温泉の風情と秋の松茸を食べたくて来訪した。夏に一度殆ど行き当たりばったりで宿泊したことがあり，大理石のお風呂の大正浪漫のデザインが記憶にあり、今回はかなり前から計画を立てて来た．改めて素晴らしい建築である．庭の多くを占める池を四方に渡る回廊はデザイン的にも美しい。部屋の床の間の書院作りも，当時の和モダンなのか、障子の桟の組手も粋である。評判のお風呂はもともと混浴であったものが今は一つになっているので最初は躊躇うが，中のステンドグラスの配置などのデザイン性はなかなか類を見ない見事なものであるし，個室の露天風呂も、その意匠を組んだ源泉掛け流しであった．シガールームも設けられ，共用部分も私用部分も設えは5つ星であるが，温泉旅館の楽しみのもう一つは酒と食事であることに異論はあるまい。さてこれだけの建物に見合う料理はなかなか難しいところではあろうが、残念ながらあまりにもバランスを欠いていた．当日は松茸尽くしの特別料理を奮発して予約してあったのだが、一言で言えば修学旅行に毛が生えた程度のものであった．まず出汁の取り方から学び直すことをおすすめしたい．松茸は包丁で切るものではなく、割くものであることくらいは都会人でも心得ている。煮る、焼くを携帯コンロで自分自身にさせるスタイルは料理としておかしくはないか．焼き松茸は包丁で切ったものを弱火で炙れば、ただ乾燥するだけで，香りも歯応えもあったものではないし，土瓶蒸しも茶碗蒸しも，松茸の香りを生かしたいためか出汁が遠慮しすぎていて空疎であり，期待した松茸も地元産ではなく香りも弱い．松茸に合わせて出汁をとり味加減もするべきであろう。さしみは仕方ないにしても、特別追加の馬刺しも，居酒屋並のものであった．キリが無いが，板前が変わったのかもしれないが，味のレベルを保つのは主人の責任，力量であろう．建物は良いし，料金設定も安くは無いのだから、修禅寺のあさばをお手本とするのを強くおすすめしたい。最後に清掃の行き届いているところはあさば並であったことを述べておかねば，不公平というものだろう。