グルマンライフ

ビストロが気楽に食べられるフレンチだとすれば，たそがれはまさにビストロの名に相応しいだろう。オーナーシェフは四谷の北島亭の出身で，そこでソムリエールをしていたのが，たそがれの現ソムリエールでマダムのみどりさん。気さくで，話し易い，気の休まるビストロだ。メニューは一言で言えば，無国籍料理だろう。一年前に松茸を一箱持ち込んで色んな料理にしてもらったが，松茸ご飯こそなかったが，焼き松茸，フライ、サラダ，洋風土瓶蒸しなど自在に料理してくれた。メニューは手書きで，旬の食材によって結構な頻度で変わる。今日はコハダ。穴子。鱧を食べた。メニューを写真に載せたので，写真の料理を当てて欲しい。今回はパスタにしたが、定番で外せないのはカツサンドだ。もともとトンカツが好きで色々歩いたがたが，一流プロのトンカツに勝るとも劣らない旨さである。シェフは揚げ物は得意と見たが，豚肉も良いのであろう。まるでイベリコ，ベジョータかと思わせる脂の旨さである。
職人の腕は，同業者でないと本当はわからないものだと思うが，たそがれは，日本料理かんだの主人神田氏も足げく通い，著書まで贈呈していた。
暗闇坂の下のビルに入っていて入り口は閉まっているので，予約は必定だが，中は至って開放的だから気楽に尋ねられるのが良い。蛇足ながらシェフはリーゼントのイケメンだから，女連れは心して行かれるが良いだろう。

四谷すし匠はつとに有名で，新参者は出入りできず，行ったことはないが，麻布台ヒルズに新店舗を構えたいうのでチャンスがあるかもと電話してみたら，キャンセル待ちで受付てもらえて1月ほどして初訪問となった。一度行けば次の予約が取れる仕組みである。予約は約半年後になったが，その間にキャンセル待ちがまた来てそれにも行ったら、間隔は３ヶ月になったという訳である。そんなんでもう4-5回は行ったので大体のようすはわかったつもりでいる。鮨の旨さは当然として，一言で評すればオーナー中沢氏演出のショーが始まり，客はそれに参加して，満足して次回のショーを予約して喜んで帰るという構図である。今のスターはすし匠の番頭杣木氏である。すし匠は弟子の育成に熱心で吉田松蔭の彫刻を冷蔵庫の扉に配して店の名前も寺子屋がつく。教育は全寮制の体育会系であるから、そこで長年寮長をして人望を得たのが彼であり，その寝食共にした信頼関係はゆるぎないものとなり、店の流れは阿吽の呼吸で，まるで一つのチームのショーを見るかのようである。酒のアテと握りが交互に出され，その間にも客に退屈させないように等しく話し掛ける。それは客に押し付けがましいところはまるで無く、ショーに参加して楽しい気分にさせてくれる。鮨の話をすると，シャリの旨さが卓越している。赤酢と白酢のシャリを使い分ける。箸でとると割れてしまいそうな握りであるが，今風に小降りで食べやすく，どれもハズレはない。握りは一通りコースで出たあと，コースに入っていなかったものを中心に本日のネタが示されアラカルトで注文出来る。いくつ頼んでも良い。最上等の大トロを巻いてもらうこともできる。握るのは杣木大将だけだから客も変な気遣いもいらす安心で切る。料金も常識の範囲であれば、5をこえることはない設定みたいなので，気遣いなくたくさん食べた方がお得な気がする。運が良くチケットが手に入るならば金を借りてでも参加するのをお勧めする。最後に一つご注意を。次回の予約ができるのは１組だけだから，その権利を同行者に譲ってしまうと自分は途切れしまう。情けはかけないことである。

別所温泉の風情と秋の松茸を食べたくて来訪した。夏に一度殆ど行き当たりばったりで宿泊したことがあり，大理石のお風呂の大正浪漫のデザインが記憶にあり、今回はかなり前から計画を立てて来た．改めて素晴らしい建築である．庭の多くを占める池を四方に渡る回廊はデザイン的にも美しい。部屋の床の間の書院作りも，当時の和モダンなのか、障子の桟の組手も粋である。評判のお風呂はもともと混浴であったものが今は一つになっているので最初は躊躇うが，中のステンドグラスの配置などのデザイン性はなかなか類を見ない見事なものであるし，個室の露天風呂も、その意匠を組んだ源泉掛け流しであった．シガールームも設けられ，共用部分も私用部分も設えは5つ星であるが，温泉旅館の楽しみのもう一つは酒と食事であることに異論はあるまい。さてこれだけの建物に見合う料理はなかなか難しいところではあろうが、残念ながらあまりにもバランスを欠いていた．当日は松茸尽くしの特別料理を奮発して予約してあったのだが、一言で言えば修学旅行に毛が生えた程度のものであった．まず出汁の取り方から学び直すことをおすすめしたい．松茸は包丁で切るものではなく、割くものであることくらいは都会人でも心得ている。煮る、焼くを携帯コンロで自分自身にさせるスタイルは料理としておかしくはないか．焼き松茸は包丁で切ったものを弱火で炙れば、ただ乾燥するだけで，香りも歯応えもあったものではないし，土瓶蒸しも茶碗蒸しも，松茸の香りを生かしたいためか出汁が遠慮しすぎていて空疎であり，期待した松茸も地元産ではなく香りも弱い．松茸に合わせて出汁をとり味加減もするべきであろう。さしみは仕方ないにしても、特別追加の馬刺しも，居酒屋並のものであった．キリが無いが，板前が変わったのかもしれないが，味のレベルを保つのは主人の責任，力量であろう．建物は良いし，料金設定も安くは無いのだから、修禅寺のあさばをお手本とするのを強くおすすめしたい。最後に清掃の行き届いているところはあさば並であったことを述べておかねば，不公平というものだろう。

雑誌ゲーテ東カレの情報に飽きてきたのでAIで麻布十番のフレンチを探して見つけて初訪問。場所的には馴染んだところなので，えっこんなところに、という十番特有の感慨を持ってお店に入った。カウンター７席くらいの小さいお店にオーナーシェフに，女性シェフ，ソムリエが働いていた。開店初っ端だったので客は他に客は１組みだけで、いろいろ話す事ができた。オーミラドの勝俣さんやイノの井上さんコートドールの斉須さん，北島亭の北島さんなど今は消え行く年代から，平松の変遷など昔話に花が咲いたが，80年代のパリのアルケストラートを知っていたのには，驚いた。ヌーベルキュジーンヌの少量多皿ムニュ・デギュタシオンの元祖である。今時でここまで造詣の深いシェフも珍しい。料理は丁寧で美しくかつ味わい深い。素材もよく吟味されている。仔牛のロティはありそでなかなか巡り会わないうまさであり，フォアグラも普通の焼きが加減と比べれば信じられないほどレアであり，あれは生ぐささを感じさせないギリギリなのだろうな。手堅い勝俣さんの弟子のギリギリの挑戦なんだろうな。このあたりは，麻布十番納涼祭りのド中心地である。あと1週間もすれば身動き取れなくなる。今日で良かった。

盆休みで，多くのお店が閉まる中で平常営業をしていたので，まだ一周間と経っていないが裏を返した。前回とは北京ダッグ以外は別メニューにした。野菜類は火入れが絶妙で文句ないが，今回の北京ダッグは丸で冷めていたのはどうしたのだろう。黒酢のスペアリブは少し酢の効きが弱く，個人的には富麗華の方が好みかも。黄金炒飯は流石で，合わせたサンラータンの加減も良かった。
テーブル席で予約したが，また2人用の個室扱いで、粗相の多い年寄りにはとてもありがたかった。終始気の利くスタッフのサービスも素晴らしい。味とサービス，インテリア，カトラリーなどの雰囲気が3原則だと思っているがどれも余裕で合格だ。