グルマンライフ

行きつけにしていた、赤坂の鮨屋「喜久好」が店を閉めて暫くになるが、この間あちこちと放浪していたが、とうとう腰を据えてもいいかなと思う鮨屋が見つかった。

銀座6丁目泰明通りにある『すし家』である。

　何がいいかというと、すしの好みが合うのは無論だが、親方（といっても30歳を超えたばかりの青年だが）の人物がいい。

　まず鮨であるが、シャリの感じが好みに合う。酢加減、ぱらつき感、温度がいい。車海老（巻）の茹でたての暖かいのも好みに合うし、煮蛤の味付けもいい。雲丹は基本的には握って出す。
　鯖の棒鮨は家人が２つ無理を言うほどの逸品。卵焼きは、焼いた感じがしないスフレのような味わいで、僕の好みではないが、それが、今の主流だからか人気らしい。巻物は海苔の香りが弱いのが残念かもしれない。
　シャリの大きさは、「喜久好」が、食エッセイストの宮下裕史の表現では、男鮨といわれるように大振りなのに比べると、今風に小ぶりで女鮨の部類だろう。

　いずれにしろ、それらは人それぞれの好みであるから、良し悪しではない。

　次に親方石山氏の人物であるが、武骨な大きな手をしているが仕事は繊細である。
　客の事をよく記憶しており、おつまみにしても、日が浅ければ、前回とだぶらないように気を遣うことが出来る。
　若いが勉強家で、休みは先輩職人の鮨研究に余念がない。
　向上心があるのである。
　そして何よりも，一番大切な要素である心配りが出来るのが、特に良い。
　腰が低いのは当然にしても、特に老人（私のことではないよ。）に優しいのは、それが上辺だけのものでないことがわかり、心が洗われるような、気持ちが良いものだ。
　偉そうな金払いの良い客だけに、気が回るのとは大違いである。

　また二人の従業員に対する目配りも怠りない。阿吽の呼吸で、仕事が流れている。

　一言で言うと鮨屋のオヤジになるべく生まれた、出来過ぎではないかと思うような今時珍しい青年で、これは、やはり天性のものだろう。

　「すし家」に決める前に、ダメ押しで最近話題の３軒に行ってみた。

　まずは有名になりすぎた、今を時めく「次郎」の「六本木店」。
　握りは本店をそのまま継承しており、やはり美味しい。
　問題は親方（次郎さんの次男さんのよう）の言動。客の前で使用人をしかるのは良いにしても、もう少し爽やかに注意出来ないものかと思う。客の方が、いやな気分になってしまっては、元もこうもないだろう。

　数寄屋橋の次郎さん本人は、穏やかな人であったのになぜだろうと思ったが、ひょっとして、「次郎」の職人で一番感じの悪かった、今は横浜から銀座に戻った「M」の影響か？真似することはないのに。

　神宮前の「おけい鮨」のオヤジもすごかったなあ。驚いてあれから行ってないが、変わらず怒鳴り続けているのだろうか。

　２軒目は銀座１丁目の『鮨たかはし』である。「かねさか」で、すし家I氏のちょっと後輩らしい。
　「かねさか」の一番弟子、「さいとう」にも教わったらしいので、I氏と同類の経歴であり、「すし家」と同じような鮨を出すが、たかはし氏はまだ２０代後半と若い。
　一言でいうと若すぎる。独立するのはもう少し後で良かったのではないかと思うのが正直な感想である。ただし、店の構えは立派である。

　３軒目は『鮨ます田』。こちらは「すきやばし次郎」から独立した３０代半ばの若主人の店。
　インテリアは、なぜか「たかはし」とそっくりで、同じデザイナーによるものか。
　主人は寿司職人らしいきりっとしたイケメンで、手つきも爽やかで、所作は一番美しいかも。
　握りは、やはり次郎風で美味い。
　しかし、残念なことにお店のマネージメントが苦手らしい。使用人も４，５人はいて、４軒の中ではマンパワーは一番多いにもかかわらず、サービスの手際は一番悪い。
　イタリアン風の黒服を着た女性が、お茶を継ぎ足すのは、余りにいただけない。

結論を言うと、（極めて個人的な感想ですが、）

　味は、「次郎六本木店」≒「鮨ます田」＞「すし家」＞「鮨たかはし」、の順か。
　お店の雰囲気は、「すし家」＞『鮨たかはし』＞「次郎六本木店」＞「鮨ます田」
　お値段は、「次郎六本木店」＞＞『鮨ます田』＞＞「すし家」＞「鮨たかはし」
であり、

　総合評価ではやはり、「すし家」が一番になった。ともあれ、クォルテ・オ・プリが最も良い。

　「すし家」はまだこれからの成長を感じさせるし、早晩石山氏も独立するだろうから、今後を見る楽しみもある。

　まあ、余談を言うなら、お店に入った時に季節感を感じさせる「和」のしつらえがあればさらに良いかと思う。
　花であれ、絵であれ、オヤジの趣味の良さ、教養の深さを感じさせるものが滲み出るようになれば、もっと出向く楽しみが増えるというものだ。

　その点「喜久好」の清水氏は、奥方と二人だけで切り盛りしつつも、凛とした静溢な雰囲気の中で、流れるように仕事が進み、客を手持ちぶたさにさせることは決してなかったし、季節ごとに変わる絵の趣味も良かったし、いつも見事な和花が目の前に生けてあった。

　客とゴルフ談義に花を咲かせ、手が休むようなオヤジの握る鮨は、やはり２回目は無かったし、
　常連や同伴が異様に目立つ店も２度目は無かった。
　タバコは論外にしても、携帯を使わせる店も２度目は無かった。
　どんなに味が良くてもそれは我慢できない。

　さて、客の立場をいいことに、言いたい放題書いてきたが、お店と客の関係は、客からの一方的な関係ではないということも心しなくてはならないだろう。

　店も客を選んでいるのである。客層によって店の雰囲気は随分左右されるから、当然のことである。
　こちらも，行った店の客層が自分に合うかどうかは、２回目がありかどうかの大きな判断材料になる。
　客も店から大事にされるためにはどうゆう振る舞いが大事か勉強し、努力する必要があると思う。

　料理の種類を問わず、客も店から歓迎されて、ソワニエシートがもらえてこそ、料理も、本当に美味しく楽しめるというものであろうと思う。

季節の変わり目は食材が教えてくれる。
冬の終わりを知らせてくれるのも食材からである。

フキノトウや、早堀の筍が料理屋で出たりすると冬も終りだな、と思う。

今は、スーパーでは一年中同じものがあるので、季節感を感じるのは難しくなった。それでも旬のものはどこか存在感が違う。人間で言えばオーラがあるとでも言おうか。春の知らせは、菜の花であったり大きめなハマグリであったりするが、なんといっても、フルーツトマトが出回ると、風も緩んで、日差しも春を感じさせるようになる。

一昔前は、フルーツトマトと言えば、高知の特産品であったが、最近はいろんなところで栽培されているようだ。
僕の故郷の愛知でも作られており、２月の中旬を過ぎると、豊橋の知人がトマトの箱を送ってくれる。

今年のトマト豊橋産

ありがたいことである。
今や高知産に勝るとも劣らない出来栄えである。

フルーツトマトは、名前の通りそのまま食しても甘くて、もちろん美味しいのだが、料理に使っても美味しい。

僕は、なんといっても冷製パスタがお気に入りである。

トマトを使った冷たいパスタは、僕の知るところでは、かつて原宿にあったバスタパスタの山田ひろシェフのオリジナルらしい。
渡り蟹のパスタとともにバスタパスタの人気メニューであった。

彼はその後、‘ひらまつ’の‘ヴィノッキオ’に移り、やがて独立しレストランヒロで名を成したが、その後天才シェフゆえの個性が時々災いしたようだが、今は銀座の？ヒロソフィーで復活している。
ざる蕎麦にヒントを得たという、トマトの冷製パスタは、やがて日本が誇る、イタリアンの不動のメニューになり全国に広まった。

ヴィノッキオではキャビアの冷製パスタも話題になった。
あれは旨かった。キャビアはグラム売りであった。

逆に、今では日本蕎麦にもトマトを使うメニューがある位で、麺とトマトの相性はいいようだ。

さて、材料は、トマト、大きさによるが、一人分で１，２個。スイートバジル適量、ニンニク１かけ、オリーブオイル、ワインビネガー、塩、こしょう。

材量?１　トマト、ニンニク、オリーブオイル、ワインビネガー

材量?２　スイートバジル

下ごしらえをする。トマトは湯?き（頭にペケを入れ沸騰した湯で約１０秒転がすと、水で流しただけで、自然に剥けるよ。）をし、６?１２等分にくし型に切っておく。バジルは手でちぎる。にんにくはみじん切りで用意する。

作り方は、?くし切りにしたトマトにビネガー、オリーブオイルを１：３の割でかけ、塩コショウをして、ちぎったバジルを入れ良く混ぜる。両手ですくい上げるようにしてかき混ぜる。ポイントは乳化するまでまぜることである。乳化はエマルジョンと言って化粧品用語でもあるが、トマトから出たジュースとオイルが混濁した状態を言う。

エマルジョンした状態

これを冷蔵庫で冷やしておく。食べるしばらく前に作り置きしてもいい。
?パスタは、原則細いもの、カッペリーニが定番である。茹で加減はアルデンテではなく表示時間以上に芯まで良くゆでる方が良い。茹でた後、冷水で洗い、締めるので、茹で過ぎ位が丁度良い。
アルデンテでは冷やすと芯が残りすぎてしまう。
水温は、春先の水道水位が目安である。春先に氷水を使うと冷えすぎてしまう。

パスタの水は出来るだけ良く切ることがポイントである。水が残っていると、ソースがだらけてしまう。
僕はサラダの水切り籠に洗ったパスタを入れて水切りをしている。

サラダの水切りカゴで水を切る

これは、なかなかいいアイデアと思っている。（ラーメンの湯切りもなぜ遠心力を使わないか不思議であると常々思うのであるが。）

?パスタをお皿に盛り、マリネしたトマトソースをたっぷりかけて食べる。好みで、上からオリーブオイルをかけても良い。

できあがりーバジル抜きで。

パスタをトマトの入ったボールに入れ和えてからめる方法もある。
スイートバジルは嫌いな人もいるので、必須ではない。入れなくとも十分美味しい。
スイートバジルが希少な頃は、これが無いとイタリアンにならないと思ったものだが、今や、どこででも手に入るようになると、無ければ無いでいいではないか、と思うようになった。
ちなみに我が家では家人が嫌いなので、入れないことの方が多い。

この料理のレシピのサマリーは、フレッシュトマトを湯剥きし、くし切りにする。みじん切りにした生のニンニクとスイートバジル加えたオリーブオイルでトマトをマリネして、冷やしたカッペリーニに絡めてソースにする、ということになる。

これも、僕の得意料理の共通項である「簡単、早い、旨い」の条件を満たしている。

ところで、ブルスケッタと言う、トラットリアやピッツェリアなんかで出てくるイタリアンのアミューズのような料理をご存じであろうか。

そう日頃、自分で料理をする人には、すぐに気が付かれたことと思うが、このブルスケッタと同じなのである。
ブルスケッタは、こんがり焼いて、ニンニクをこすり付けたバケットの上に、トマトをスイートバジルと一緒に生のニンニク、オリーブオイルでマリネしたものを載せただけものである。

今回の料理は、ブルスケッタのバゲットをパスタにしただけのことである。

天才のやることは、決して難しいことではない、ちょっと発想を転換しただけのことであるが、これがなかなかできないから我々は凡人のママなのである。

従って、トマトはフルーツトマトにこだわることはなく普通の桃太郎でも良いことになるが、ここは、やはり甘いフルーツトマトにこだわりたい。

なぜなら、そうでなければ、「春の訪れの、あの怪しいときめき」を感じないからである。

久しぶりに、家めしをご紹介しようと思う。

外食の話ばかりでは真正グルマンとは言えないだろうから。

白菜の旨いうちだからこそ紹介したい（男の）鍋料理です。

グルメ雑誌のハシリ、Ｄａｎｔｙｕダンチュウの創刊間もない頃、もう２０年以上前になるが、舞台美術の妹尾河童氏が紹介した中国の家庭料理の白菜鍋，扁炉ペェンローをご紹介します。

当時、記事を読んで、これは行けそうと、知覚直観が働き、すぐに作ってみて、これにハマッタ。その後、当時勤務していた病院の医局の後輩には我が家で作って、食べさせて伝授したし、医局でも皆に作ったりしたので、私の居た病院の形成外科医でこの鍋を知らないのはモグリと思った方がいい。

試しにウエブで「ダンチュウ、白菜鍋」で検索してみたら、ダンチュウ歴代NO1の男の鍋料理として紹介されており、レシピも載っていた。確か数年前のダンチュウにも再掲載されていたと記憶があるし、巷でもかなり一般化されてきたようだが、小生は２０年に渡り、数えきれないほど作ってきたから、反省点も含め、僕のレシピの方が確かであると思う。

男の料理であるから、大雑把で（簡単）、手間いらずで（早い）、むさぼるように（旨い）の３条件は当然のことながら、おまけに材料費も安い、と家庭内平和的である。

特に、新婚の若奥さんには旦那が喜ぶこと間違いありませんよ。（これは個人的なメッセージでした、失礼。）

材料は、２，３人前でいうが、白菜１/２、干し椎茸３，４個、鶏もも肉３００?５００g,豚バラも同量、ビーフン一掴み（３０?５０ｇ）、ごま油、塩、一味少々である。

材料

白菜はキュと音のするような新鮮なものに越したことはないが、芯が黄色くなって開き加減なものでも構わない。

鳥は００地鶏であったり、名古屋コーチンや軍鶏であれば、それなりに美味いが、スーパーの安売りで全く構わない。

但し胸肉までケチっては駄目である。

もも肉である。

豚バラも黒豚や白金豚とこだわれば、それなりに美味いが、無名ブタで良いし、別に豚は無くとも（省略しても）よい。

ゴマ油は太白などの贅沢品は禁で、普通のゴマの香りの強いものが良く、透明性には拘らない。

これは河童氏の強調しているところである。

塩は好みであろう。

料理は理科の実験ではないのだから塩化ナトリウム食卓塩を避けるくらいのこだわりは男の習いだろう。

さて、作り方であるが、?干し椎茸は前の晩から水に戻す。と言っても、料理は思い立って作るものだから、そんな計画性を要求しても無理と言うものであろう。思い立ってから、ぬるま湯で戻せばいい。

但し戻した水は使うので捨てないように。

白菜は５センチ幅にざく切りにし、根の方と葉っぱの方と分けておく。

乾し椎茸を戻す。

?椎茸の戻し汁に白菜の白い方を投入し沸騰させる。

沸騰したら、もも肉とばら肉、適当に切った椎茸を入れその上に白菜の残りを入れて、ごま油を大匙４，５杯見当を回しかける。

最初に白菜の白いところをいれる。

だし汁の量は調整する。

残りの葉の部分をぶち込む。

ごま油を掛ける。

この順番は実はどうでも良い。

初めから鶏肉、豚肉、椎茸を入れても良い。

ただ、白菜は硬軟二段階で熱を通した方が合理的だし、第一分けないと鍋に入りきらない。

?蓋をして煮込んで終了。

白菜は鍋からはみ出るくらいになるが、手で抑え込んで蓋をする。

僕は白菜がとろとろになるくらいが好きなので、鋳物のココット鍋を使って弱火で１時間位は煮込む。

圧力鍋を使えば１０分と早く済む。

弱火で煮込む。

煮上がった状態。

?好みの柔らかさになったら、戻したビーフンを入れて、５分位煮れば完成である。

ビーフンを入れて5分煮る。

最後に、もう一度ごま油を入れるとこくがさらに増す。

ビーフンは種類によっては、煮崩れておじやの様になってしまうものもあるので気をつける。

中国製は大丈夫だが、ベトナムなど東南アジア系のものは煮くずれることがあるので注意して買うようにしよう。

?食べ方であるが、味は素材から出たものだけであるから、塩分が足りない。

ボールによそってから、各自で塩で味をつけて食べる。

好みで一味、七味、祇園黒胡椒（七味）、ゆず胡椒などを振っても美味しい。

塩・一味で味を調える

スープが命なので、スープだけ飲むのはマナー違反にしないと最後に肉類だけが残ることになってしまう。

いちいち塩で味を付けるのが面倒と思う向きは、鍋に塩を入れ、始めから味をつけても良いが、だんだん味が濃くなるので、初めは薄味にしておくのが良い

薄口醤油でちょっと香りをつけたりもする。

食べ残ったら、餅やご飯を入れておじや風にして食べてもとても美味しい。

付け合せは経験的にはべったらがよく合います。

一度作れば２，３日は食べられるし、飽きないので、その間の料理の手間もはぶけます。

今回は、鶏肉を少し残して、五目御飯を作り、スーパーで鳥皮が買えたので，皮の煮込みを作ってみたが、旨かった。

モツの煮込みは僕の得意料理である。

鳥皮の煮込み。

五目御飯。

僕の３代前は、三河平野のど真ん中で（昔は日本のデンマークと教科書で習ったが、）、養鶏業をしていたらしく、父親は鶏肉にはうるさかったので、子供の頃から名古屋コーチンで育った。

東京に来て、砂のように味のないブロイラーの鶏肉を食べてびっくりして一挙に鳥嫌いになってしまったが、最近は鶏肉の質も良くなったし、扁炉のような食べ方をすれば、十分に美味しいと思うようになった。

もう一つ、鳥を使った美味しい得意の鍋料理がある。

出所はNHKの「男の食彩」の中での映画監督崔洋一氏の自慢料理である。

が、それはまたの機会にしよう。

最後の晩餐は、レオナルド・ダビンチが描いた、イエスキリストが処刑前夜に12人の使徒と一緒に取った食事風景の壁画として、誰一人として知らぬ者はいない程有名な絵であるが、この絵の中心テーマは聖体拝領であり、キリストの肉の代わりにパンを、血の代わりに葡萄酒を食したという。

従って、キリスト教徒のパンとワインには神と人間の一体化の儀礼的意味があるのである。

道理でよく飲むわけである。

さて、ここでは人が死ぬ前に食べる最後の食事のことを話したいと思う。

『君は死ぬ前に、最後には何を食べたいか?』、とよく話題になるあれである。

私の場合はこれである。

茎イモである。

茎のついたサトイモ

このようにスライスします

出始めの新物の里芋で、頭に茎が１０?ほど付いたやつである。

田舎では、昔は、これを水盤に入れ、盆栽のように飾ったものであった。

細い茎が何本も伸び、先っぽには、露をはじく、瑞々しい、真緑の葉がつき、離れてみるとまるで林のように見え、感じの良いものである。

田舎にいる頃は、これが玄関に置かれると、ああ夏が来たな、と思ったものである。

東京でも、赤坂にあった鮨屋、喜久好のカウンターの奥には初夏になると毎年飾られていたのが、今となっては懐かしい思い出となった。

生け花は必ずテッセンであった。絵は何であったが忘れたが、毎年、季節に必ず決まった設えになるのも、まるで田舎に帰ったかのような気持ちになり、いいものであった。

親方は、お元気であられるであろうか？

さて、小生の最後の食事の第一候補は、この茎のついたサトイモの新物である。

それを茎つきのままで薄くスライスして味噌汁にして食べるのである。

里芋のとろみが出ておつゆの粘度が増すのが、なんとも好きなのである。

干しシイタケと煮ます

出来上がり、ミソは八丁実味噌

ちょっと下品ではあるが、これを猫まんまにするのが最も美味しい食べ方であると信じている。

猫まんまと言っても作法がある。

ご飯に味噌汁をかけたのではだめで、味噌汁の中に丸くお椀の形が付いたご飯を入れるのが正しい食べ方である。

ご飯を崩しながら、茎のついたイモを一緒に食べるのでなくてはならない。

出汁は鰹だしでシイタケか、油揚げを加えるのが良い。

こんなゲテ物は、皆さまはおそらくご存知あるまいし、小生の田舎でも知る人は少ないと思う。

ということは極めて個人的な食べ物かというと、今でも田舎の一部の八百屋ではこの茎芋を売っているというから、全くprivateなものでもないのだろう。

毎年7月の中旬になると、田舎から送ってもらうのが約束になっているが、待ち遠しくて仕方がない。

このような食べ物が好きということは、決まって個人的な、思い入れの強い幼児体験があるに違いないと思われるでしょうが、そのとおりなのである。

他人のつまらない思い入れ話など聞いても仕方ないでしょうから言わないでおくが、嗜好品の究極は、必ずや物語がつきものであることは皆さんもご同様の事と思いますので、気持ちだけはご理解いただけるものと思います。

私の場合は、この茎つきのサトイモが最後の晩餐にふさわしいのです。

今でも、これを食べながら、目をつむると、走馬灯のように、幼い頃の情景が駆け巡ります。

私の最後の晩餐は、つつましげな望みで簡単のように見えますが、しかしながら大きな問題が一つあります。

茎芋の出回るシーズンは７月の中旬からせいぜい数週間のことであり、この期間に死なないと、私は最後の晩餐をたべ損なうことになります。

あの強面の時事評論家、故大宅壮一が死ぬ時に、『オイ、抱っこしてくれ』と夫人に言ったそうですが、小生も茎芋の猫まんまを食べて、誰かに抱っこされながら、幼少年期の夢でも見ながら、息を引き取れたら本望のような気がします。

ちなみに家人は、今の所、抱っこを拒否しています。

私には理由はわかりません。

賢女との食事会第二弾です。
若いお嬢さんに少し贅沢を教えるのは、オヤジの特権かもしれませんね。
ま、教えられるのは食事だけですが。

そんな訳で、赤坂の菊の井に行った。

菊の井門燈

菊の井は、京都高台寺近くに本店があり、数年前に赤坂にも支店が出来た。
今までに2，3度行ったことがあるが、いずれも席はお座敷だったので、今回は一階のカウンター席の小上がりを指定して行った。
堀炬燵になっており、脚が伸ばせて楽ちん、御嬢さん方に気を遣ったのである。

入り口、カウンター席、小上がり

今回のお連れは、Ｗ大法科大学院の３年生2人である。
お土産にW大のマークの入った缶入りゴーフルを頂いた。

お土産のゴーフル

W大のロゴ入りの手さげ袋もついていた。
開けてみるとゴーフルは風月堂製であった。
最近の大学は、このようなスーベニール商売をするのが普通になっているのであろうか？
昔はせいぜい三角形のワッペンを生協で売っているくらいであったが。
わが母校もトリクロールの羊羹なんか売っているのであろうか。
虎屋製なら案外嬉しいかもしれないけど。

さて今回は料理の写真を撮ってきたので料理をたっぷりお見せします。
別に話が盛り上がらなくて、写真ばかり撮っていたという訳ではありませんよ、余裕が出てきたのです、ハイ。
まずはグラスの生ビールで喉を潤しましたが、このビールが滅法うまかった。キリンのライトビールとか言っていたが、泡の立て具合が上手なのか、３杯もおかわりしてしまった。

? 猪口。（突き出しというか、アミューズというか）で、生うに豆腐，山葵ソースかけ。うにの濃厚な味わいにインパクトあり。

生うに豆腐

? 八寸。七夕にちなんで笹巻のアーチがかかっており、短冊には、何やら漢文が書いてあったが、教養不足で理解不能でした。お皿には川エビや京野菜の和え物や鱧寿司がのっており、結構なボリューム。

八寸

? 向付。ガラスのお皿に氷が敷かれ、その上に置かれた瓜をくり抜いたところに、明石鯛に縞鯵が盛りつけられており、涼気満点の演出。お皿が変わって鱧落し。いずれも一切れが大きく、さあ、しっかり味わってみなはれ、という迫力でした。

向付

鱧落し

? 蓋物。豚の角煮にジャガイモの餡がのっていました。連れの一人が沖縄出身で、角煮にはうるさい、とのことでしたが、お世辞か、こちらの方がおいしいと言っていました。お椀は外側は銀漆、内側は朱に金漆が使われ、京都らしい色使いで、個人的には大層気に入った作品でした。

蓋物

蓋物

? 中猪口。お口直しでシャーベットが出ました。フレンチと同じですね。味はパインに山葵という、これはミスマッチ。

口直し

? 焼き物。少し前に、籠の中で文字通りピチピチと跳ねる小鮎を見せに来たが、それを焼いたものが一人当たり３匹出た。骨が細くて、抜く必要が無く丸ごと食べられる。これは美味しかった。稚鮎とは違い、もう立派に鮎の味がした。『君達にも、こんな時があったんだろうね』と言ったら、ヒンシュクを買った。まだピチ位は残っていると、強がってはいたが、さてどうだろう？

焼き物

? 酢の物。とても素敵なカットグラスの蓋物にトマトのすり流しが入っていた。くみ上げ湯葉がかかり。ジュンサイが乗っていた。イタリアンのガスパチョを和風にしたと言えばいいか。器はアンティークバカラのイミテーションと言っていたが、本日一番の器だった。下の葉っぱはクズの葉とか、アジアンな感じがしてガラスによく似合っていた。

酢の物バカラ風カットグラスの蓋つき

トマトのすり流し

? 強肴。、薬膳スープに近いものが出た。鮑、すっぽん、ふかひれ、干し貝柱、に冬瓜などの野菜が入り，くこの実。まつの実が入った，まるで中華の頂点、かのジャンピングブッダスープ（美味しくて仏も飛び上がるという）のようであった。

強肴

? ご飯。鱧の炊き込みご飯であった。留椀は、牛蒡のすり流しで、器は山中塗の椀であった。ご飯の残りはお土産にしてもらった。

ご飯

鱧ごはん残りはお土産

? 水菓子。みつまめに八つ橋アイスクリーム、フルーツにミントのアイスクリームの２種。当然分けっこしました。

水物

カウンターの中に主人の村田氏もいたが、若い料理人が大勢忙しそうに働いていた。みんな未来の巨匠を目指しているんだろうね。
この手の店では、京味の西さんもそうだったが、若い衆を叱咤する声が時々は飛ぶのが常だが、菊の井はそんなことはなく穏やかに、静かに仕事は進んでいて、客も安心して食べられた。
この年になると、自分の息子も、職場ではこんな風に叱られているのかと思ってしまい、つい箸が止まるのである。

僕には娘がいないが、自分の娘がこんな親父とご飯を食べているかと思うと、つい罪悪感にさいなまれるかというと、そんなことは決してないから、全く身勝手なものです、男という動物は。